Jusqu'aux années 60-70, le pharmacien du village réalisait les quelques analyses indispensables pour vendre des vins loyaux et marchands : l'acidité volatile, qui indique l'état sanitaire du vin, et le degré alcoolique qui était un facteur du prix de vente. A cette époque l'œnologie était une discipline scientifique limitée à la recherche et aux universités dans la lignée des travaux réalisés par Louis Pasteur.

L'arrivée en 1972 de Monsieur AUBANELLE, œnologue diplômé d'Etat, dans la région de Bandol et Cassis a permis l'essor de l'œnologie moderne par un travail scientifique de terrain

En 1999, M.AUBANELLE fait appel à Emmanuel FLOUTTARD comme responsable technique du laboratoire. En 2005, il intègre à l'équipe Julien MEFFRE en tant qu'ingénieur agronome et œnologue.


En 2007, après plus de 35 vinifications, M.AUBANELLE transmet son entreprise à ces deux employés pour assurer la continuité de sa philosophie de travail, sa passion du vin et des vignerons de la région.

En 2009, l’entreprise change de nom pour devenir ŒnoPôle. Elle est dorénavant  installée dans la zone d'activités de Signes dans de nouveaux locaux plus spacieux avec notamment une salle de dégustation et de formation.